Was ist Presshonig?

Presshonig ist die ursprünglichste Form der Honigernte – älter als die Honigschleuder, handwerklicher als jede industrielle Methode. Wir pressen ganze Honigwaben kalt aus, ohne Erhitzen, ohne Filtration. Was dabei entsteht, ist kein verarbeitetes Produkt – es ist Honig so, wie ihn die Bienen gemacht haben.

Robin und Manuela bei der Wabenkontrolle – Bio-Imkerei Mitterer & Müller, Nockberge

Die ursprünglichste Art der Honigernte

Bevor die Honigschleuder 1865 erfunden wurde, pressten Imker ihre Waben – von Hand, ohne Maschinen. Diese Methode ist langsamer, ertragsärmer und arbeitsintensiver als das Schleudern. Trotzdem – oder genau deshalb – haben wir uns 2020 dafür entschieden.

Bei der Schleuderung werden Waben geöffnet und per Zentrifugalkraft entleert. Dabei entstehen Reibungswärme und mechanischer Stress – beides baut hitzeempfindliche Enzyme ab. Beim Pressen bleiben die ganzen, verdeckelten Waben intakt. Der Honig fließt langsam, kalt, ungefiltert heraus – und nimmt alles mit, was sich in der Wabe befindet: Pollen, Propolis, Wachspartikel, aktive Enzyme.

Kalt gepresst bedeutet: Der Honig wird zu keinem Zeitpunkt über 40 °C erwärmt – weder beim Pressen, noch bei der Lagerung, noch beim Abfüllen. Alle hitzelabilen Inhaltsstoffe bleiben vollständig aktiv.

Presshonig vs. Schleuderhonig

Honigwabe mit Bienen – Bio-Imkerei Nockberge, Kärnten

Der Unterschied liegt nicht im Rohstoff – er liegt in dem, was die Verarbeitung erhält oder zerstört. Schleuderhonig ist nicht schlecht. Presshonig ist einfach vollständiger.

Mehr dazu: Presshonig vs. Schleuderhonig – der Unterschied der zählt →

Merkmal	Presshonig	Schleuderhonig
Erhitzung	Nie über 40 °C	Oft 40–60 °C
Filtration	Nur grob gesiebt	Fein- oder Ultrafeinfiltration
Enzyme aktiv	Vollständig	Teilweise bis stark reduziert
Pollengehalt	5,6-fach höher	Stark reduziert durch Filtration
Propolis-Spuren	Enthalten	Entfernt
HMF-Wert	Unter 10 mg/kg (Bio Austria)	Bis 40 mg/kg erlaubt (EU)
Trübung	Naturtrüb – Qualitätsmerkmal	Klar durch Filtration

Was Presshonig enthält – und was das bedeutet

Durch die schonende Pressung bleiben Inhaltsstoffe erhalten, die industriell verarbeiteter Honig nicht mehr enthält. Alle vier sind hitzelabil – sie werden ab 40 °C schrittweise zerstört.

Glucoseoxidase

Bildet kontinuierlich Wasserstoffperoxid – den natürlichen antibakteriellen Wirkstoff des Honigs. Direkt verantwortlich für die Wundheilungswirkung.

Invertase

Gilt laut Niedersächsischem Landesinstitut für Bienenkunde als bestes Maß für die Naturbelassenheit eines Honigs. Sinkt bei Wärme sofort.

Diastase

Baut Stärke in Malzzucker ab, wirkt verdauungsfördernd. EU-Mindestdiastasezahl: 8 DZ – bei Wärmebehandlung rapide sinkend.

Blütenpollen

5,6-fach höherer Gehalt als in gefiltertem Schleuderhonig. Reich an Proteinen, Aminosäuren und sekundären Pflanzenstoffen.

Propolis-Spuren

Antibakteriell, antifungal, antiviral. Propolis ist das natürliche Desinfektionsmittel der Bienen – und bleibt nur im Presshonig erhalten.

Polyphenole

Antioxidantien aus Nektar und Wachs – schützen Zellen vor freien Radikalen und tragen zur allgemeinen Vitalität bei.

Mehr zu den Inhaltsstoffen: 5 Gründe warum Presshonig gesünder ist →

Wo unser Presshonig entsteht

Unsere Bienenvölker stehen zwischen 1.000 und 2.000 m Seehöhe im UNESCO Biosphärenpark Nockberge – einem der artenreichsten Schutzgebiete der Alpen. Über 1.250 nachgewiesene Pflanzenarten, keine intensive Landwirtschaft im Umkreis, keine Pestizide.

Diese Biodiversität ist direkt im Glas spürbar. Jede Sorte entsteht an einem anderen Standort, zu einer anderen Zeit der Trachtperiode – und schmeckt entsprechend anders.

Mehr über unsere Imkerei →

Robin und Manuela vor den Bienenstöcken – Bio-Imkerei Nockberge, Bad Kleinkirchheim

Warum Presshonig selten ist

Presshonig ist kein Massenprodukt – und kann es nicht sein. Die Waben werden von Hand verarbeitet, die Erträge sind deutlich geringer als beim Schleudern, und der Honig reift nach dem Pressen noch mehrere Monate, bevor er abgefüllt wird.

Wir ernten einmal im Jahr – wenn die Waben vollständig verdeckelt und der Honig vollreif ist. Die Bienen überwintern auf ihrem eigenen Honig. Kein Zuckerwasser, kein Leistungsdruck, kein Wandern zwischen Trachtgebieten. Das begrenzt die Menge – und garantiert die Qualität.

Wenn eine Sorte ausverkauft ist, gibt es sie erst nach der nächsten Ernte wieder. Wer sicher gehen will: Entdecker-Set bestellen solange der Vorrat reicht.

Unsere Bio-Presshonige

Jede Sorte ist ein anderer Standort, eine andere Trachtsaison, ein anderes Aroma. Alle kaltgepresst, Bio Austria zertifiziert, direkt von unserer Imkerei.