5 Gründe, warum Presshonig gesünder ist als herkömmlicher Schleuderhonig
Honig wird seit Jahrtausenden als Heilmittel und Nahrungsmittel geschätzt – aber nicht jeder Honig ist gleich. Während industriell verarbeiteter Schleuderhonig durch Erhitzung und Feinfiltration einen Großteil seiner bioaktiven Inhaltsstoffe verliert, bleibt Presshonig nahezu unverändert, so wie ihn die Bienen geschaffen haben. Was Presshonig überhaupt ist und wie er hergestellt wird, erklären wir im Detail – hier zeigen die folgenden fünf Punkte, was das konkret für die Inhaltsstoffe und eure Gesundheit bedeutet.
1 — Presshonig ist enzymreich
Honig enthält eine Reihe von Enzymen, die von den Bienen über ihren Speichel eingetragen werden und biologisch hochaktiv sind. Das Problem: Enzyme sind hitzeempfindlich. Bereits ab 40 °C beginnen sie sich abzubauen, ab 45 °C leidet insbesondere die Invertase spürbar, und bei längerem Erhitzen über 70 °C werden Enzyme und ihre Schutzwirkungen nahezu vollständig inaktiviert. Beim klassischen Schleuderverfahren und der anschließenden Warmverarbeitung geht deshalb ein erheblicher Teil davon verloren.
Presshonig wird nie erhitzt. Er enthält daher alle Enzyme in voller Aktivität:
Die wichtigsten Enzyme im Presshonig
Glucoseoxidase ist das bedeutendste Enzym: Es wandelt Glucose in Gluconsäure um und setzt dabei Wasserstoffperoxid frei – einen der stärksten natürlichen Keimhemmer im Honig. Invertase spaltet Saccharose in Fructose und Glucose und verbessert die Verdaulichkeit. Diastase und Amylase wirken verdauungsfördernd, indem sie Stärke in Malzzucker abbauen. Katalase reguliert den Wasserstoffperoxid-Gehalt. Saure Phosphatase unterstützt den zellulären Stoffwechsel.
Die antibakterielle Wirkung von frischem, nicht erhitztem Honig ist wissenschaftlich gut belegt: Bereits in einer 17-prozentigen Honiglösung können selbst aggressive Staphylococcus-aureus-Bakterien nicht überleben. Diese Wirkung ist direkt an den intakten Enzymgehalt gebunden.
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2 — Mehr Blütenpollen, mehr Mineralien
Beim Pressen gelangen deutlich mehr Blütenpollen in den Honig als beim Schleudern – und Pollen sind ernährungsphysiologisch wertvolle Pakete: Sie enthalten vollständige Proteine, essenzielle Aminosäuren, Mineralien und Spurenelemente. Gleichzeitig bleibt durch das Verzichten auf Feinfiltration alles erhalten, was die Bienen eingetragen haben.
Mineralien & Spurenelemente in Presshonig
Kalium reguliert den Elektrolythaushalt und unterstützt Herzmuskel und Nerven. Magnesium ist an über 300 enzymatischen Reaktionen beteiligt. Calcium stärkt Knochen und Zähne und ist für die Zellsignalübertragung nötig. Eisen wird für die Bildung von Hämoglobin und den Sauerstofftransport im Blut gebraucht. Kupfer unterstützt das Immunsystem und die Eisenverwertung. Mangan aktiviert Enzyme im Stoffwechsel und wirkt antioxidativ. Chrom spielt eine Rolle bei der Regulation des Blutzuckerspiegels.
Viele Menschen berichten, dass der regelmäßige Konsum von pollenhaltigem Honig aus der eigenen Region zur Linderung saisonaler Allergiesymptome beiträgt – ein Effekt, der auf eine langsame Gewöhnung des Immunsystems an lokale Pollen zurückgeführt wird. Warum alpiner Honig aus den Nockbergen noch reicher an Wirkstoffen ist als normaler Honig, erklären wir im Alpenhonig-Artikel.
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3 — Mehr Polyphenole und Flavonoide
Polyphenole und Flavonoide sind sekundäre Pflanzenstoffe, die der Honig über den Blütennektar aufnimmt. Sie gelten als einige der biologisch aktivsten Substanzen in natürlichen Lebensmitteln – und sind in Presshonig in deutlich höherer Konzentration enthalten als in gefiltertem oder erhitztem Honig.
Wirkung von Polyphenolen & Flavonoiden im Körper
Antioxidativ: Polyphenole neutralisieren freie Radikale – instabile Moleküle, die Zellstrukturen angreifen und oxidativen Stress verursachen, der an der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und neurodegenerativen Erkrankungen beteiligt ist.
Entzündungshemmend: Flavonoide regulieren entzündliche Prozesse. Das Bundeszentrum für Ernährung bestätigt ihre Wirkung gegen Bakterien, Viren und Pilze sowie ihre immunmodulierende Funktion.
Gefäßschützend: Studien zeigen, dass Polyphenole die Elastizität der Blutgefäße verbessern, die Oxidation von LDL-Cholesterin hemmen und so das Risiko für Arteriosklerose senken können.
Blutzucker-regulierend: Bestimmte Flavonoide wie Quercetin und Kaempferol können die Insulinsensitivität der Zellen verbessern und den Glukosestoffwechsel unterstützen.
Eine Auswertung von 18 Studien mit über 1.100 Teilnehmern zeigte, dass Honig im Vergleich zu Haushaltszucker geringere Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel hat – ein Effekt, der unter anderem auf den Polyphenolgehalt und die Fructose-Zusammensetzung zurückgeführt wird.
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4 — Aminosäuren direkt aus dem Bienenstock
Honig enthält eine Reihe von Aminosäuren, die von den Bienen selbst eingetragen werden. Mit einem Anteil von bis zu 85 % ist Prolin die häufigste davon – ein direkter Marker für die Reife und Qualität des Honigs. Im Körper ist Prolin an der Bildung von Kollagen beteiligt und unterstützt die Regeneration von Bindegewebe. Eine weitere wichtige Aminosäure ist Phenylalanin, die als Vorstufe von Neurotransmittern wie Dopamin fungiert.
Aminosäuren im Honig sind direkt bioverfügbar – sie müssen nicht erst aufgespalten werden und gelangen rasch in den Blutkreislauf, wo der Körper sie gezielt einsetzen kann.
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5 — Vitamine, vollständig verwertbar
Der Vitamingehalt von Honig ist zwar gering, doch er enthält wasserlösliche Vitamine, die der menschliche Körper vollständig aufnehmen kann – anders als synthetische Vitamine in Kapselform:
Vitamine in Presshonig
Wichtig: Die Vitamine im Honig wirken in Verbindung mit den enthaltenen Spurenelementen verstärkt. Vitamin C überführt das im Honig enthaltene Eisen in eine besser verwertbare Form. Mangan verbessert in Kombination mit Vitamin B1 dessen Wirksamkeit im Nervenstoffwechsel deutlich.
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Fazit: Presshonig ist nicht einfach „Honig mit einem anderen Namen". Durch das schonende Pressen ohne Erhitzen und ohne Feinfiltration bleibt ein vollständiges Spektrum bioaktiver Substanzen erhalten – Enzyme, Polyphenole, Flavonoide, Mineralien, Aminosäuren und Vitamine in ihrer natürlichen Wechselwirkung. Genau diese Synergie macht den Unterschied zu industriell verarbeitetem Schleuderhonig aus dem Supermarkt.
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* Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und ersetzt keine medizinische Beratung. Die beschriebenen Wirkungen beziehen sich auf die genannten Inhaltsstoffe in naturbelassenem Honig auf Basis wissenschaftlicher Fachliteratur. Honig ist für Kinder unter einem Jahr nicht geeignet.
